Hier matin, je me rend chez le boucher pour m'approvisionner en viande sympathique. Par opposition à celle du supermarché. De temps en temps, ça fait du bien.

Je demande, entre autre, du boeuf pour faire des paupiettes.

Le boucher qui me sert, je ne le connais pas, je ne l'ai jamais vu, je suppose qu'il est là en renfort pour les fêtes. Il me demande : "Vous les faites vous-même ?" Je lui réponds que oui. Son collègue qui me sert habituellement sourit.

Le premier va chercher un morceau de viande, revient et commence à couper. Le deuxième me demande :"vous les faites comment ?" Je lui explique sommairement. Avec son collègue, ils se regardent en souriant puis il me dit : "On va vous rajouter quelques tranches et on vient manger aussi, on dit demain, midi ?"

Ça ne fait que 3 fois qu'il relève mes recettes. La dernière fois, il m'avait dit qu'il avait essayé ma façon de faire l'onglet et que depuis, il ne fait que comme ça.

Ah, ça fait plaisir ! :-)

Une promesse étant une promesse, je m'en voudrais de ne pas tenir celle que j'ai faite à Léa. Par la même occasion, cet article est un remerciement, car sans elle, mon dessert de Noël n'aurait pas été aussi réussi.

En explorant son blog, il y a quelques semaines, je vois la réalisation en photo du biscuit roulé au chocolat.

Je ne suis pas fan du chocolat et pourtant, elle me donne là deux idées :
    - faire un biscuit roulé fourré à la confiture de framboise, tel que ma grand-mère le faisait lorsque j'étais petite et qui reste un des meilleurs souvenirs gustatifs de mon enfance,
    - confectionner moi-même le dessert de Noël en adaptant ma recette de charlottes aux fruits rouges et en le présentant sous forme de bûche sur une base de génoise roulée.

J'ai donc commencé par faire un essai pour vérifier que j'étais bien capable de rouler la génoise sans la déchirer, petit malheur qui m'avait valu, lors de mon premier et dernier essai (ça m'avait bien refroidi) de manger un déchiquetté et non un roulé (c'est nul quand vous avez des invités !).

J'ai donc posé des questions à Léa et sa collaboration m'a permis la chose suivante :







Rendre le bonhomme de neige ...










Non, je plaisante !! Voici la bûche en cours de fabrication : Et une fois finie :

Ma bûche est fourrée et garnie d'une mousse à la myrtille :

500 gr de myrtilles (surgelées)
500 gr (50 cl) de crème fraiche
200 gr de sucre
8 feuilles de gélatines
3 oeufs

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Cuire les myrtilles, les mixer (ça éclabousse !). Hors du feu, rajouter les jaunes et le sucre préalablement mélangés et blanchis.
Ajouter la gélatine en remuant bien. Remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Monter les blancs en neige, ainsi que la crème en chantilly.
Ajouter délicatement les blancs en neige et la chantilly.

Et voilà, c'est prêt !!

Une fois tranchée, la bûche était servie avec de la crème anglaise, qui elle, n'était pas maison pour des raisons pratiques (transport, etc...)

J'ai reçu, par l'intermédiaire de ma maman, un cageot de coings. Miam, la gelée de coing, j'en avais l'eau à la bouche dès que j'ai su que je pourrais avoir les fruits.

Comme je ne savais pas faire la gelée et que la grand-mère de zhom était intéressée aussi par des coings, je lui ai proposé de la faire ensemble et de partager les pots. Elle était super contente, parce que ça fait longtemps qu'elle n'en avait plus fait.

Lorsque j'ai cherché les coings, j'étais un peu déçue, je m'attendais à en recevoir plus. En arrivant chez la grand-mère, je lui montre le cageot, elle tombe presque à la renverse. Ça m'étonne, mais bon, après tout, c'est le première fois que j'en fais.

A la louche, ça faisait 15 kg de coings, nous avons passé 2 heures à les couper. Ça nous a rempli trois grosses cocotes.

Et à l'issue de 6 heures de travail, j'obtiens une 40aine de pots, sachant qu'il y en a des très grands.

Et dire qu'avec mon régime, je n'ai même pas le droit d'y goûter. Mais je me console en me disant que d'ici que je l'ai fini (mon régime), il en restera encore (de la gelée).

Comme j'avais oublié mon appareil photo, je n'ai pas de photo pour illustrer. Pffff, j'ai la tête vide en ce moment. Ce n'est pas lié au régime, mais au fait que je cours dans tous les sens en ce moment.

Je continue ma série de recette avec la Tarte Flambée. Etant Alsacienne, il faut bien que  je transmette un peu ce que j'apprends avec Mamama (grand-mère !).

Ingrédients :

Pour la pâte :

300 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger (J'utilise la levure briochin d'Alsa, sans vouloir faire de pub !)
2 cuillères à soupe d'huile
1 tasse d'eau
1 cuillère à café rase de sel

Pour la garniture :

Du fromage blanc
De la crème fraîche épaisse
Des lardons fumés (coupés en allumettes de préférence)
Un gros oignon
Du fromage râpé (si on veut la gratiner)


Verser le sel dans le verre d'eau de manière à le dissoudre.
Dans une terrine, mettre la farine et la levure de boulanger et mélanger (à la main ou au batteur), ajouter l'eau et l'huile et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir d'un torchon (j'en utilise un humide) et laisser pauser la pâte dans un endroit chaud (env. 25 °C) et à l'abri des courants d'air.

Une fois la pâte montée, la travailler au rouleau à patisserie et l'étendre sur un plaque de four, farinée ou sur du papier sulfurisé.

Etaler le mélange de fromage blanc et de crème fraîche épaisse (2/3 - 1/3) auquel on aura ajouté sel et poivre en tenant compte du sel contenu dans les lardons fumés.

Saupoudrer d'oignons émincés et de lardons. Ajouter le fromage.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant une dixaine de minutes.

C'est prêt ?

Vous pouvez la déguster accompagnée d'une salade verte.

La tarte flambée peut également être forestière, au Munster, etc....

Elle existe également en version sucrée. A la pomme, à la framboise, le tout bien arrosé et flambé, c'est bien naturel au pays du schnaps.

J'ai décidé de vous faire profiter des recettes qui sont généralement appréciées de mes invités ou hôtes. Je commence par la tarte au fromage blanc.

Ingrédients :

300 gr de pâte sablée*
300 gr de fromage blanc
4 oeufs
125 gr de sucre
1 petit pot de crème
75 gr de farine
sucre vanillé
un peu de zeste de citron

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Dans une terrine, travailler le fromage blanc avec les 4 jaunes d'oeufs et le sucre ; ajouter la farine, la crème, le sucre vanillé et le citron.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent ; remplir le fond de tarte de cet appareil et faire cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Après cuisson, retourner la tarte sur une grille jusqu'à refroidissement, pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une surface lisse. Encore tiède, remettre la tarte dans sa position normale et la saupoudrer de sucre glace.

Je rajoute la photo dès que possible :-)

*pâte sablée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé